DER SÜDEN

RESTAURANTE EL SALSETE

Straße Secundino Delgado ohne Nr., Block 1 E-35100 San Fernando de Maspalomas  Telf. + 00 34 928 778 255  Homepage: www.elsalsete.com Der Koch- und Konditorverein „Mojo Picón“ empfiehlt dieses elegante und moderne Restaurant. Es bietet den Gästen eine moderne Küche, die mit der kanarischen Gastronomie kombiniert wird.

"El Salsete" empfiehlt uns:

KANARISCHE TAPAS “EL SALSETE” (für 4 Personen) Zutaten: 4 Scheiben Blutwurst 4 Stücke frischen Käse aus der Ortschaft Hoya Andres 100 g. Tintenfisch 4 kleine kanarische Kartoffeln (papas arrugadas) 60 g. mojo verde (Grüne Petersilien-Knoblauchsoße) 30 g. mojo rojo (Rote Paprika-Knoblauchsoße) 30 g. Tomatenmarmelade 30 g. Papayamarmelade 1 ei 200 ml. Öl

Zubereitung:

 Blutwurst braten. 150 ml Öl in eine Bratpfanne geben, den Käse im geschlagenen Ei wälzen und frittieren. Tintenfisch in eine andere Pfanne mit dem übrigen Öl und dem Mojo Verde. Der Teller wird angerichtet: Die Papayamarmelade mit der Blutwurst, die Tomatenmarmelade mit dem frittierten Käse, die in Salzwasser gekochten kanarischen Kartoffeln mit dem Mojo Rojo und zuletzt der sautierte Tintenfisch.

WILDKANINCHEN MIT THYMIANAROMA (für 4 Personen) Zutaten: 1 Kg. frisches Kaninchen 1 Knoblauchzehe ½ L Olivenöl 6 dl Sonnenblumenöl 3 g. grobes Meersalz 200 g. neue Kartoffeln

Zubereitung:

Kaninchen in Stückchen schneiden und mit dem Olivenöl, dem groben Salz und den zerstampften Knoblauchzehen vermengen. Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben und die Kaninchenstücke anbraten. Die neuen Kartoffeln gekocht als Beilage servieren.

KALTSPEISE MIT SCHOKO-FRÜCHTEN (für 4 Personen) Ingredientes: 150 g. Wasser 6 Eigelbe 5 EL Schwarzer Tee 800 g. Sahne 200 g Zucker 100 g. Schokoladen-Früchte

Zubereitung:

Wasser aufsetzen und den Tee und 100 g Zucker dazugeben. Darin die Gelatine-Blätter einlegen und, wenn diese aufgeweicht sind, rausnehmen und beiseite legen. Den Tee durchsieben. Die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren und mit dem lauwarmen Tee vermischen. Sahne schaumig rühren und mit der Mischung aus Eigelb und Tee mit einem Holzlöffel langsam vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine Form gießen und kalt stellen. Die andere Hälfte langsam mit den Schoko-Früchten vermengen, auf die kaltgestellte Mischung gießen und das Ganze kalt stellen. Wenn die Mischung etwas fest ist, ins Gefrierfach stellen.

Für die Feigenkaktusfrucht-Soße:

• 100 g. Fruchtfleisch
• 100 g. Wasser
• 4 EL Zucker

Die Zutaten in einem Topf mischen und erhitzen, bis das ganze entsprechend andickt.

Serviervorschlag:

Die Kaltspeise in rechteckige Portionen schneiden und auf einem weißen Teller anrichten. Mit Karamell-Krokant, einer grünen Weizenähre und einer Kugel Avocado-Eis o.ä. dekorieren.

RESTAURANT "ESTRELLA MARINA"

Allee Avenida de las Salinas 92 Castillo del Romeral Tlf. + 00 34  928 728 095 Der Verein „Mojo Picón“ empfiehlt dieses Restaurant, das trotz seiner Schlichtheit erstklassige Gerichte auf der Speisekarte hat. Dieses Restaurant bietet außerdem eine typisch seemännische Atmosphäre, da es in der Nähe vom Meer liegt. Der Fisch kommt ganz frisch vom Fischerboot auf den Tisch.

"Estrella Marina" empfiehlt uns:

REISGERICHT MIT LANGUSTEN (für 4 Personen) Zutaten: 400 g. erstklassiger Reis 200 g. geriebene Tomaten 30 bis 50 g. klein gehackter Knoblauch 150 bis 200 g. klein gehackte Zwiebeln 2 EL Weinbrand 2 Ñoras (getrocknete Paprikaschoten aus Murcia) Gehackte Petersilie nach Wahl 1.650 ml Fischbrühe 125 g. geschälte Garnelen 3 Langusten (400/500 g pro Stück) Eine Fingerspitze Safran • Safranersatz (Farbstoff): je nach Geschmack

Zubereitung:

Bei kleinen oder mittelgroßen Langusten, diese längs aufschneiden und auf der Höhe der Brust in zwei Teile teilen. Große Langusten in Ringe schneiden. Die Langusten braten, bis sich die Farbe ändert und sie ein wenig Saft verlieren. Topf vom Feuer nehmen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Wenn diese leicht goldbraun sind, die geriebenen Tomaten und das Fruchtfleisch der Ñoras dazugeben. Wenn die Tomate eine andere Farbe bekommt, Weinbrand dazugeben und das Ganze flambieren. Die vorher aufgewärmte Brühe, die geschälten Garnelen, den Reis, den Farbstoff und die Langusten dazugeben. Wenn das Ganze kocht, eine Fingerspitze gehackten Safran dazugeben. Einige Minuten bevor die Kochzeit beendet ist, die gehackte Petersilie darüber streuen.

FRITTIERTER FISCH (für 4 Personen) Ingredientes: Frischer Fisch Neue Kartoffeln Olivenöl Meersalz

Zubereitung:

Trotz der einfachen Zubereitung ist dies ein äußerst köstliches Gericht. Den Fisch säubern und salzen und in einer Pfanne mit frischem Öl goldbraun braten. Mit gekochten Kartoffeln und Petersilie servieren.

GOFIO-MOUSSE

Zutaten:

• 1 L. Schlagsahne
• l kleine Dose gezuckerte Kondensmilch
• 4 EL Gofio (Mehl von geröstetem Mais)
• 1 Spritzer Mandellikör
• 1/2 Paket gehackte Mandeln (ein paar zum dekorieren aufheben)

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Schneebesen schlagen. Die gezuckerte Kondensmilch, die Mandeln und das Gofio dazugeben. Alles mit einer Rührmaschine mixen, bis sich eine feste Creme bildet. Mit ein paar Mandelstücken dekorieren und in den Kühlschrank stellen.

RESTAURANTE ESCALERITAS

Einkaufszentrum Paseo del Faro, ohne Hausnr
E-35100 Maspalomas
 Telf. 928

“Mojo Picón” empfiehlt das Restaurant “Escaleritas”. Die Küche passt sich den neuen Trends an, die Köche verwenden jedoch kanarische Lebensmittel. Hier legt man großen Wert auf Qualität, Sauberkeit und guten Service.

Das Restaurant "Escaleritas" empfiehlt uns:

THUNFISCH-FILET MIT ZWIEBELN AUF KANARISCHE ART (für 1 Person) Zutaten: 250 g. Thunfisch 80 g. Zwiebeln 40 g. grüne Paprikaschoten 40 g. Tomaten 2 Knoblauchzehen 3 Gewürznelken 1 Zimtzweig 1 Fingerspitze schwarzer Pfeffer 1 kleine Tasse Essig 1 kleine Tasse Weißwein Salz nach Belieben

Zubereitung:

Das Öl in einen Topf geben und erwärmen. Vom Feuer nehmen und kalt werden lassen. Eine Schicht feine Zwiebelscheiben dazugeben. Den Thunfisch auf die Zwiebelscheiben legen. Die nichtgehackte Petersilie, etwas gemahlene Muskatnuss, den gemahlenen Pfeffer, ein Lorbeerblatt, die kleingehackten Knoblauchzehen, den Wein und das Salz dazugeben und den Deckel auflegen. Dann das Ganze zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe weiterkochen, bis die Zwiebel glasig, aber nicht goldbraun ist. Den Topf vom Feuer nehmen, das Lorbeerblatt und die Petersilie rausnehmen, so dass nur der Thunfisch und die Zwiebel im Topf bleiben. Mit gekochten Kartoffeln servieren.

KANARISCHER SALAT (für 1 Person) Zutaten: 100 g Kresse 4 Blätter Kopfsalat 60 g Tomaten 30 g Gurke 15 g Paprikaschoten 30 g frischer Ziegenkäse 30 g Avocado 15 g Thunfisch 15 g Mais

Zubereitung:

Das Gemüse gut waschen, schneiden und auf dem Teller schön anrichten. Ein Salatdressing aus Senf, Wasser, kalt gepresstem Olivenöl, Essig und einer Tomate erstellen und über das Gemüse geben. Etwas Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz vor dem Servieren darüber streuen.     

KANARISCHER NACHTISCH À LA TROIS (1 Person) GOFIO-EIS: Milch Zucker Eigelb Gofio (Mehl von geröstetem Mais) BANANENGÖTTERSPEISE: Gelatineblätter Süßer Fruchtsaft Reife Bananen KÄSEPARFAIT : Frischer Ziegenkäse Milch Zucker Eigelb Sahne

RESTAURANT "CASA VIEJA"

Straße Carretera de Fataga, Nr. 139 E-35100 Maspalomas telf. + 00 34 928 769 010 E-Mail: “ADMINISTRACION<694998@e,telefonica.net "Mojo Picón" empfiehlt uns dieses traditionsreiche Restaurant, das über erstklassige Gerichte und eine geschmackvolle Ausstattung im kanarischen Stil verfügt.

Das Restaurant "Casa Vieja" empfiehlt uns:

GEGRILLTE KLEINE TINTENFISCHE MIT MOJO VERDE (4 Personen) Zutaten: 1 Portion gesäuberte kleine Tintenfische 3 gekochte Kartoffeln 1 Portion angerichteter Kohlsalat Etwas Mojo Verde (Grüne Knoblauchsoße)

Zubereitung:

Die Tintenfische säubern und auf den Holzgrill legen. Wenn sie gar sind, auf dem Teller mit dem Kohlsalat und den gekochten Kartoffeln anrichten. Vor dem servieren, etwas Mojo Verde über die Tintenfische geben und ein wenig - wenn es der Gast so wünscht - in einer separaten Sauciere servieren.

Für den Mojo verde:

• 1 geschälte Knoblauchzehe
• 1 kleine Tasse Essig
• 1 Tasse Öl
• 1 oder 3 Zweige (mit Stielen und Blättern) Koriander
• 2 ó 3 ramas (tallos y hojas) de cilantro,
• • Grobes Meersalz

 Knoblauch, Kümmel, Koriander und Salz im Mörser zerstampfen. Danach Öl und Essig langsam dazugeben und dabei weiter rühren, bis eine dickflüssige und gut vermengte Mischung entsteht.

T-BONE STEAK VOM KALB (für 1 Person) Zutaten: 1 400 bis 500 g schweres Kalbsteak 10 g. Salz Pfeffer Öl

Zubereitung:

Das Steak auf den Grill legen, einige Tropfen Öl darüber geben und je nach Wunsch des Gastes roh, medium oder durch servieren. Man sollte beachtet, dass weißes Fleisch im Normalfall immer durchgebraten serviert wird - im Gegensatz zu rotem Fleisch. Mit einer gegrillten Kartoffel und etwas Salat oder Gemüse servieren. Vor dem Servieren das Steak mit etwas grobem Meersalz bestreuen, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.

MILCHSPEISE "LECHE MACHANGA" (für 10 Personen) Zutaten: 2 Eier Zitronenschale Zimtstange 1 L. Milch 150 g. Weizenmehl 150 g. Zucker

Zubereitung:

Die Eier schlagen. Die Milch, die geriebene Zitronenschale, die Zimtstange, den Zucker und die geschlagenen Eier in einen Topf geben. Wenn die Mischung anfängt zu kochen, das Mehl langsam dazugeben und dabei rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn die Mischung eindickt, die Zimtstange herausnehmen und in Gläser oder kleine Schüsseln füllen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

RESTAURANT "LA PROA"

Promenade Paseo de Meloneras, ohne Hausnr Einkaufszentrum Meloneras E-35100 Maspalomas Tel. + 00 34 928 142 812 Der Koch- und Konditorverein “Mojo Picón” empfiehlt dieses Restaurant aus zwei Gründen: - Die Zuverlässigkeit des Unternehmens gewährleistet die beste Qualität und. - die Gäste werden mit einer ausgezeichneten traditionellen und mit einem modernen Touch versehenen, kanarischen Küche verwöhnt.

Das Restaurant "La Proa" empfiehlt uns:

FISCHBRÜHE AUS ARGUINEGUÍN (für 4 Personen) Zutaten: 1 Portion Makrelen 3 Tomaten 2 Paprikaschoten 1 EL Kümmel 7 Knoblauchzehen 1 1 EL kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Olivenöl, gehackte Zwiebeln, in Würfel geschnittene, grüne Paprikaschoten und gehackte Tomaten in einen Topf geben und anbraten. 6-7 Knoblauchzehen, einen TL Kümmel, Koriander, Salz und süßes Paprika im Mörser zerstampfen. Wenn eine gleichmäßige Masse entsteht, die Mischung zu dem angebratenen Gemüse geben und umrühren. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln ebenfalls dazugeben und nochmals umrühren. Den Topf mit genügen Wasser füllen (die Kartoffeln müssen reichlich mit Wasser bedeckt sein). Die Fischköpfe, den Safranersatz und etwas Salz dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den Fisch dazugeben und ihn garen lassen. Wenn nötig, mit Salz und Koriander abschmecken.
 
Serviervorschlag:

Mit der Brühe, geschnittenem Brot vom Vortag und etwas Minze eine Suppe zubereiten. Den Fisch aus der Brühe herausholen und auf einer Platte mit den Kartoffeln anrichten. Als Soße für den Fisch: Knoblauch, Petersilie, grünen Pfeffer, Kümmel und Salz im Mörser zerstampfen und Öl und Essig nach Wahl dazugeben und vermischen. Mit der Brühe wird ebenfalls „Gofio escaldado“ (mit Maismehl angedickte Brühe), gemacht. Dieser wird mit der Suppe serviert.

EIERPUDDING MIT MANDELN (für 4 Personen) Zutaten: 2 Eier 3 ¼  l. Milch 200 g. Zucker 100 Mandeln 1 Zimtzweig Karamell

Zubereitung:

Die Milch mit einem Zimtzweig zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Zucker mit den Eiern vermischen und die Zimtmilch dazugeben. Das Karamell mit Wasser verdünnen und damit die Formen ausschwenken. Die Creme in die Formen füllen und im Wasserbad in den Ofen (180-200 Cº) stellen. Man sollte aufpassen, dass das Wasser nicht verdampft, damit der Pudding keine Löcher bekommt. Der Pudding ist eingekocht, wenn das Innere 85 Cº erreicht hat. Man kann es auch überprüfen, indem man leicht mit der Fingerspitze auf den Pudding drückt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Pudding aus den Formen nehmen. Mit Sternen aus Erdbeeren, einer Kugel Eis und Sahne servieren und etwas Karamell darüber träufeln.

RESTAURANT "AEROCLUB"

Kreisstraße Carretera comarcal 812
Strand Playa de Tarajalillo
E-35100 Maspalomas

"Mojo Picon " empfiehlt das Restaurant Aeroclub wegen der hervorragenden typisch kanarischen Küche, der Qualität, der großen Räumlichkeiten, dem guten Service, der Freundlichkeit und Sorgfalt mit der alle Gäste bedient werden. Die zahlreichen Säle bieten die Möglichkeit Feste, wie z.B. Hochzeiten, Kommunionen, Taufen, Junggesellen-Abschiede, Unternehmensfeiern, usw. zu feiern.

"El  Aeroclub" empfiehlt uns

FRITTIERTE KLEINE TINTENFISCHE MIT MOJO VERDE (für 4 personen)

Zutaten:

• 4 Tintenfische à 200 g

Zubereitung:

Die Tintenfische kochen und vor dem servieren kurz in der Pfanne anbräunen. Etwas Mojo Verde (grüne Knoblauchsoße) darüber geben und servieren, wie es auf dem Bild erscheint.

Für die mojo:

• 40 g. Knoblauch
• 10 g. Koriander
• 10 g. Petersilie
• 20 g. Kümmel
• 1 kleine Peperoni
• 100 ml. Olivenöl
• 50 ml. Essig
• 10 g. grobes Meersalz
• 10 ml. Wasser

Alle festen Zutaten im Mörser zerstampfen. Danach Öl, Essig und Wasser nach Wahl dazugeben und dabei weiterrühren, bis eine dickflüssige und gut vermengte Mischung entsteht.