RUTA GASTRONÓMICA SUR

RESTAURANTE EL SALSETE

C/ Secundino Delgado s/n  Bloque1 35100 San Fernando de Maspalomas  Telf. + 00 34 928 778 255  web: www.elsalsete.com La Asociación de Cocineros y Reposteros Mojo Picón recomienda esta casa porque es elegante, moderna, tiene todos los elementos que necesita un restaurante para estar a la vanguardia de la moda gastronomica y porque ademas  desea apostar por el futuro de la nueva cocina Canaria.

El Salsete nos sugiere:

ENYESQUES CANARIOS “EL SALSETE” (4 personas) Ingredientes: 4 Rodajas de morcilla 4 bastones de queso tierno de Hoya Andrea 100 gr. de pulpo 4 unides de papas arrugas 60 gr. de mojo verde 30 gr. de mojo rojo 30 gr. de mermelada de tomate 30 gr. de mermelada de papaya 1 huevo 200 cl. de aceite

Elaboración:

 Se pasa la morcilla por la plancha. En una sartén ponemos 150 ml de aceite y freímos el queso, una vez pasado por el huevo batido, en otro sartén ponemos el pulpo con el resto del aceite y el mojo verde, procedemos a montar añadiendo la mermelada de papaya a la morcilla, la mermelada de tomate al queso frito el mojo rojo a las papas arrugas y por último el pulpo salteado

CONEJO SALVAJE AL PERFUME DE TOMILLO (4 personas) Ingredientes: 1 Kg. de conejo fresco 1 cabeza de ajos ½ L de aceite de oliva 6 dl de aceite de girasol 3 gr. de sal gorda 200 gr. de papas nuevas

Elaboración:

Se trocea el conejo y se macera con el aceite de oliva, la sal gorda y los dientes de ajos machacados. En una sartén se pone aceite de girasol y se fríe el conejo, se acompaña con las papas nuevas

SEMIFRÍO DE FRUTAS TROPICALES (4 personas) Ingredientes: 150 g. de agua 6 yemas 5 cucharas de té 800 gr. de nata 200 g de azúcar 100 gr. de fruta de chocolate

Elaboración:

Realizamos una infusión con agua, te y 100 gr. de Azúcar, le agregamos las hojas de gelatina, colamos y reservamos.  Montamos las yemas con 50 gr. de azúcar y la mezclamos con el te cuando esté a temperatura ambiente y lo guardamos. Semi montamos la nata con 50 gr. de azúcar y la añadimos a la mezcla de las yemas y el te y lo incorporamos con una espátula de madera muy suavemente, vaciamos la mitad del semifrio en un molde y lo ponemos a enfriar. A la otra mitad le añadimos los 100 gr. de fruta de chocolate, lo unimos muy suavemente y lo vaciamos sobre el que tenemos en la nevera y cuando tenga la suficiente consistencia lo congelamos. 

Para la salsa de tunos indios:

• 100 gr. de pulpa de tunos
• 100 gr. de agua
• 4 cucharadas de azúcar.

Ponemos todo en un cazo al fuego a reducir hasta conseguir el espesor necesario.

Montage:

Cortamos el pastel en porciones rectangulares, servimos en plato blanco, decoramos con crujiente de caramelo, espiga de trigo verde y una bola de helado de aguacate u otro.

RESTAURANTE ESTRELLA MARINA

Avenida de las Salinas 92 Castillo del Romeral Tlf. + 00 34  928 728 095 Mojo Picón recomienda este local porque aún siendo un restaurante modesto, la calidad de sus platos es digna de tener en cuenta. Tiene, además, la añoranza del Restaurante marinero. Al estar muy cerca del mar, el pescado va de la barquilla a la mesa con toda la frescura de un excelente producto.

Estrella Marina nos aconseja:

ARROZ CALDOSO CON LASGOSTAS DEL LITORAL (4 Personas) Ingredientes: 400 grs. Arroz extra. 200 grs. Tomate rallado 30 a 50 grs. Ajo picado fino 150 a 200 grs. Cebolla picada fina 2 cucharas soperas brandy 2 piezas de Ñoras perejil picado fino al gusto 1.650 ml Caldo de Pescado  125 grs. Gambas peladas 3 piezas de langosta (400/500 grs./u) Azafrán en hebra un pellizco Colorante alimentario: Al gusto

Elaboración:

Se cortan las langostas longitudinalmente si son pequeñas o medianas y se parten en dos a la altura del tórax, y en anillas si son grandes,  se fríen un poco hasta que cambien de color y suelte parte de su jugo, hecho esto se retira y en la misma cazuela se añade la cebolla y los ajos cuando doren se añade el tomate rallado, la pulpa de las ñoras. Cuando el tomate empieze a cambiar de color agregamos el brandy y flambeamos. Añadimos el caldo previamente calentado, las gambas peladas y el arroz, el colorante y la langosta. Una vez comienze a hervir le añadimos una pizca de azafrán machacado. Unos minutos antes de finalizar la coción lo espolvoreamos con el perejil picado.

FRITURA DE PESCADO DE LA COSTA (4 Personas) Ingredientes: Pescado del día Papas nuevas Aceite de oliva Sal

Elaboración:

La simpleza de este plato coincide con la exquisitez. Se limpia el pescado y se  sazona con sal marina. En una sartén con aceite bien limpia, se fríe hasta que quede dorado al gusto del cliente, se sirve con papas sancochadas y una rama de perejil. 

MUSSE DE GOFIO

Ingredientes:

• 1 Lto. de nata para montar
• l lata pequeña de leche condensada
• 4 cucharadas de gofio de maíz
• 1 chorrito licor de almendras
• 1/2 paquete de almendras picadas (se dejan unas pocas para decorar)

Elaboración:

Se bate la nata con la batidora de mano, se le añade la leche condensada, las almendras y el gofio. Se bate todo con la batidora eléctrica hasta formar una crema muy espesa, ya que con el frío de la nevera espesará por si solo. Por último, se ponen las almendras por encima para decorar, conservar en la nevera hasta el momento de servir.             

RESTAURANTE ESCALERITAS

Centro Comercial Paseo del Faro s/n
35100 Maspalomas
 Telf. 928

Mojo Picon nos recomienda esta casa porque mantiene sus principios y evoluciona con firmeza apostando siempre por los productos de nuestra tierra. Porque miman la calidad, la limpieza y algo tan fundamental como es el buen servicio.

El restaurante Escaleritas nos recomienda:

FILETE DE ATÚN ENCEBOLLADOAL ESTILO CANARIO (1 Persona) Ingredientes: 250 gr. de atún 80 gr. de cebolla 40 gr. de pimiento verde 40 gr. de tomate 2 dientes de aojos 3 pinchos de clavos 1 ramita de canela en rama 1 pizca de pimienta negra 1 copita de vinagre 1 copita de vino blanco Sal a gusto

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela y calentar al fuego. Apartar y dejar enfriar. Una vez frío añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Colocar el atún sobre las rodajas de cebolla. Agregar el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, los ajos finamente picados, el vaso de vino y la sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Retirar del fuego y apartar el perejil y laurel quedando solo el atún con la cebolla. Se sirve con unas papas cocidas.

ENSALADA CANARIA (1 Persona) Ingredientes: 100 gr. de Berros 4 hojas de Lechugas 60 gr. de Tomates 30 gr. de Pepinos 15 gr. de Pimientos 30 gr. de Queso tierno 30 gr. de Aguacates 15 gr. de Atún 15 gr. de Millo

Elaboración:

Lavar bien las verduras con un poco de lejía dado que son verduras que han de comerse en crudo, cortar y presentar en el plato de manera estética, se le añade una vinagreta hecha con mostaza, agua, aceite de oliva virgen, vinagre de buena calidad, un tomate. Una pizca de cilantro, pimienta negra molida y sal, se le pone por lo alto y se sirve.    

TRILOGÍA DE POSTRES CANARIOS (1 Persona) HELADO DE GOFIO: Leche Azúcar Yemas de huevo Gofio GELATINA DE PLÁTANO: Hojas de gelatina Almíbar Plátanos maduros PARFAIT DE QUESO: Queso tierno Leche Azúcar Yemas de huevos Nata

RESTAURANTE CASA VIEJA

Carretera de Fataga, nº 139 35100 Maspalomas telf. + 00 34 928 769 010 correo: “ADMINISTRACION<694998@e,telefonica.net Mojo Picón recomienda este restaurante por su solera, por sus productos de primera calidad, y por el ambiente y decoración que respiran aires tradicionales canarios.

La Casa Vieja nos recomienda:

CHOCOS AL GRIL CON MOJO VERDE (4 Personas) Ingredientes: 1 de Chocos limpios 3 papas sancochadas 1 buqué de  ensalada de col aliñada Un poco de mojo verde

Elaboración:

Se limpian los chocos y se ponen a la parrilla de leña, una vez hechos se emplatan poniéndole como guarnición la ensalada de col ya aliñada y las papas sancochadas, a la hora de pasar el plato se le pone por lo alto del choco un poco de mojo verde y se sirve aparte en una salsera otro poquito si el cliente lo demanda.

Para el Mojo verde:

• 1 cabeza de ajos pelados,
• 1 tacita de vinagre,
• 1 taza de aceite,
• 1 cucharadita de cominos,
• 2 ó 3 ramas (tallos y hojas) de cilantro,
• sal gorda.

 En mortero majamos los ajos, el comino, el cilantro y la sal. Después se añade el aceite y el vinagre, lentamente y sin dejar de machacar y revolver, buscando alcanzar una textura espesa y bien mezclada.

CHULETÓN DE TERNERA (1 Persona) Ingredientes: 1 chuleta de ternera de unos 400 o500 gr. 10 gr. de sal Pimienta Aceite

Elaboración:

La chuleta se pone en la parrilla, se le añaden unas gotas de aceite y se le da la vuelta dependiendo del gusto del cliente, teniendo en cuenta que por regla general las carnes blancas se suelen servir hechas, al contrario de las carnes rojas. Se presentan con una papa asada y un poco de ensalada, con verduras si lo pidiese el cliente. En el momento de llevarlo a la mesa se salpica con unos granos de sal gorda con el fin de que no se reseque la carne.

LECHE MACHANGA (10 Personas) Ingredientes: 2 huevos Corteza de limón Canela en rama 1 Litro de leche 150 gr de harina de trigo 150 gr de azúcar

Elaboración:

Se pone en un cazo un litro de leche con la ralladura del limón, canela , azúcar y huevo batido, cuando empiece a hervir se le va añadiendo la harina despacio y sin parar de remover para que no se formen grumos, cuando empiece a espesar se le retira la corteza en rama y se sirve en  copas o recipientes adecuados para ello, en el momento de servirlo se le espolvorea canela molida por lo alto.

RESTAURANTE LA PROA

Paseo de Meloneras s/n Centro Comercial Meloneras 35100 Maspalomas Telf. + 00 34 928 142 812 La Asociación de Cocineros y Reposteros recomienda este restaurante porque la solidez de su empresa nos ofrece las máximas garantías. Y porque su cocina es autentica Canaria con esos toques de modernidad que tanto demanda nuestros visitantes.

El restaurante La Proa nos recomienda:

CALDO DE PESCADO DE ARGUINEGUÍN (4 Personas) Ingredientes: 1 de Jurel 3 tomates 2 pimientos 1 cucharada de cominos 7 dientes de ajos 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación:

En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y  tomate picado, se sofríe todo. En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de cominos, el cilantro, sal y pimentón. Se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le agregam las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien. Se la incorpora bastante agua, (el doble de cubrir las papas), las cabezas del pescado, colorante y un poco de sal, se pone al fuego moderado hasta que hierva. Cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se tiempla de sal y se le añade  cilantro si es necesario.
 
Forma de servirlo:

Se hace una sopa con el caldo, pan del día anterior cortado en rodajas y se la añade hierbabuena.  Se saca el pescado en seco, se sirve en una bandeja con las papas y se presenta en la mesa  Aparte se hace un majado con  ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.  Asi mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.

FLAN DE HUEVO CON ALMENDRAS (4 Personas) Ingredientes: 2 Huevos 3 ¼  litro de leche 200 gr de azúcar 100 Almendras 1 palo de canela en rama Y caramelo

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con un palo de canela, que retiraremos posteriormente. A continuación mezclamos el azúcar con los huevos y le añadimos la leche aromatizada. Por otro lado hacemos un caramelo rebajado con agua, con el cual untaremos los moldes. Una vez llenos los metemos en el horno al baño maria  a una temperatura de 180-200º C. Debemos procurar que el agua del baño maria no se evapore, pues sino el flan nos aparece lleno de agujeritos. El flan esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85º C, o bien lo tocamos con la yema de los dedos y notamos que esta cuajado. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Desmoldamos y los servimos con estrellas de fresas una bola de helado, nata y un rocío de caramelo.

RESTAURANTE AEROCLUB

Carretera comarcal 812
Playa de Tarajalillo
35100 Maspalomas

Mojo Picon  recomienda este Restaurante por  su cocina tipica canaria, por su calidad, por su enorme capacidad, por su buen servicio, por el cariño y el esmero que ponen con todos los clientes. Porque con sus variados salones logran el marco ideal para todo tipo de celebraciones: bodas, comuniones, bautizos, despedidas de solteros, comidas de empresas etc.

El  Aeroclub nos sugiere

PULPITOS FRITOS CON MOJO VERDE (4 personas)

Ingredientes:

• 4 pulpitos de unos 200 gr.

Elaboración:

Se sancochan los pulpos y en el momento de servir se les da un golpe de sartén. Se riega con un poco del mojo verde y se sirve como se indica en la imagen.

Para el mojo:

• 40 gr. Ajos
• 10 gr. Cilantro
• 10 gr. Perejil
• 20 gr. Cominos
• 1 Pieza de guindilla
• 100 ml. Aceite de oliva
• 50 ml. Vinagre
• 10 gr.Sal gruesa
• 10 ml. Agua

Se cogen los ingredientes empezando por los ajos y se van machacando con un poco de sal en el mortero hasta que se forme una pasta homogénea a continuación se le añade el aceite y el agua a gusto hasta que se forma la salsa o mojo.