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ROTBRASSE AUS DEM OFEN

ZUTATEN

A 3 Kg. Rotbrasse
1 Kg. Kartoffeln
1 Bund Koriander
1 Zwiebel
1 oder 2 reife Tomaten
1 Paprika
Kreuzümmel, Paprikapulver, Knoblauch, Oregano, frittiertes Brot, Salz, Öl und Wasser

ZUBEREITUNG

Schneiden Sie den Fisch in Stücke. Für die Fischbrühe wird der Kopf und der Bauch der Rotbrassen in Mehl gewälzt und angebraten, dann mit den Kartoffeln, der Paprika, der Zwiebel, den Tomaten und etwas Safran in dem Wasser gekocht. In einem Mörser werden die Knoblauchzehen, der Kümmel und etwas Koriander zerstampft. Dieser Brei wird zu der Brühe gegeben.

WRACKBARSCH-SUPPE

ZUTATEN

1 Kg Fisch und ein Fischkopf
1 Kg Kartoffeln
1 Zwiebel
4 bis 5 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika oder Paprikapulver
2 Gewürze
2 Brötchen
2 bittere Orangen oder saure Zitronen
1 Löffel Paprikapulver
12 gebackene Mandeln
einige Zweige Koriander, Minze, Petersilie, Safran, Öl, Gofio und Salz

ZUBEREITUNG

Nachdem der Fisch ausgenommen und gesäubert wurde, wird er in zwei oder mehr Stücke zerteilt (je nach Größe des Fischs). Salzen Sie den Fisch und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Dann wird der Fisch in einer Pfanne mit Öl gebraten und danach auf ein Tablett gelegt. Geben Sie etwas Öl in einen Topf, schneiden Sie die Zwiebeln klein und braten Sie diese bis sie leicht goldbraun sind. Die Tomaten, ohne Haut und ohne Kerne, werden sehr klein geschnitten und zu den restlichen Zutaten in den Topf gegeben. Dazu geben Sie zwei zerkleinerte Knoblauchzehen, die Petersilie und die grüne, in Scheiben geschnittene, Paprika oder das Paprikapulver. Alle Zutaten umrühren, das Paprikapulver, Wasser, einen Bund Koriander und die Minze hinzugeben und aufkochen lassen. Wenn das ganze kocht, werden die gleichgroßen Kartoffeln hinzu gegeben. In einem Mörser werden die Knoblauchzehen, die zwei Gewürze und die Mandeln zerstampft und in den Topf geben. Eine Weile kochen lassen und wenn die Kartoffeln noch nicht ganz gar sind, wird der Fisch darüber gegeben.
 
Die Fischsuppe muss sofort serviert werden, da sie sonst ihren exquisiten Geschmack verliert. Während Sie die Suppe kochen lassen, bereiten Sie folgendes vor:

SERVIERVORSCHLAG
 
Geben Sie die Suppe in eine Suppenschüssel und dekorieren Sie diese mit gerösteten Brötchenstückchen, einigen Minzblättern und einigen Scheiben der grünen Paprika.
 
DIE MOJO-SOSSE

Den Kreuzkümmel zerstampfen, dann den Knoblauch mit Salz, grüner Paprika und Petersilie. Öl dazugeben, fein mahlen und etwas Saft einer sauren Orange oder Zitrone hinzufügen. Wenn die Suppe fertig ist, nehmen Sie eine gare Kartoffel heraus, zerstampfen diese im Mörser mit etwas Suppe. Dieser Brei wird der Mojo-Soße zugefügt.

GOFIO (KANARISCHES MAIS- ODER GETREIDEMEHL)

In eine Pfanne zwei Esslöffel Öl geben und zwei Knoblauchzehen anbraten. Zwei Blätter Minze, eine Scheibe Paprika und Gofio hinzugeben. Wenn die Fischbrühe fertig ist: Den Fisch aus der Suppe nehmen, auf ein Tablett legen und die Kartoffeln um den Fisch herum garnieren. Die Fischsuppe wird in die Suppenschüssel gegeben. Geben Sie auch etwas Fischbrühe zum Gofio. Rühren Sie  Rühren diesen Brei um und lassen Sie das Ganze kochen bis eine dickflüssige und feine Creme entsteht. Dieser Gofio-Brei mit Fischbrühe wird auf kleinen Tellern oder in Schüsseln serviert..

GRÜNE MOJO-SOSSE

ZUTATEN

1 Löffel Kreuzkümmel
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
grobes Salz
1 Bund Petersilie
3 dl Öl
0,5 dl Essig
Wasser

ZUBEREITUNG

Geben Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in den Mörser und zerstampfen Sie diese. Wenn eine feine und gleichmäßige Paste entstanden ist, den Essig dazu geben und mit dem Mörserstab umrühren. Danach wird nach und nach das Öl hinzugefügt. Dabei ständig umrühren.

MARINIERTES ZICKLEIN IN WEISSWEIN- KRÄUTER-SOSSE

ZUTATEN

3 Kg Zicklein
400 g Zwiebeln
500 g of Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Paprikapulver
0.5 dl Weißwein
Oregano, Thymian, Lorbeer, rote Pfefferschote (pimienta picona) und Safran-Fasern
Rotweinessig

 ZUBEREITUNG

Eine Marinade aus den Zutaten, außer dem Zicklein und den Kartoffeln, zubereiten. Das Zicklein säubern, vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Viertel mit der Marinade bestreichen. Das Zicklein in einen Bräter legen, mit den papas a la panadera (Bäckerinnenkartoffeln) und auf mittlerer Stufe im Backofen braten lassen. Das Zicklein mit der Marinade bestreichen. Eine Stunde im Ofen garen lassen.

SERVIERVORSCHLAG

 Servieren Sie den Braten auf einem Tablett – legen Sie ihn dazu in die Mitte und garnieren Sie ihn mit gekochten oder gebackenen Kartoffelscheiben.

MAISBRÜHE

ZUTATEN

1 Kg Mais
500 g Kichererbsen
6 Wasser
20 gesalzene Rippchen
2 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
100 g. grüne Paprika
150 g Tomaten
Thymian, Lorbeer, Öl, einen Löffel süßes Paprikapulver

ZUBEREITUNG

Der Maiskolben wird geschält und die Maiskörner zerstoßenen. Der Mais wird einen Tag vor der Zubereitung der Brühe dreißig Minuten lang gekocht und verbleibt bis zur Zubereitung der Brühe im Kochwasser. Am nächsten Tag den Mais mit den Kichererbsen und den Rippchen in diesem Kochwasser kochen. Die Kichererbsen sollten auch einen Tag vorher in Wasser eingelegt werden. !Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Lorbeer und Thymian in der Pfanne andünsten Die Tomate etwas pochieren, dazufügen und alles etwas köcheln lassen. Das Paprikapulver dazugeben. Dann alles zu der Brühe geben. Eine Stunde kochen lassen und mit Salz abschmecken.

GOFIO MOUSSE

ZUTATEN

14 Eigelb
200 g Zucker
4 Blätter Gelatine
6 dl Öl
150 g Gofio
6 dl of Sahne
1 EL Honig
1 abgeriebene Zitronenschale

ZUBEREITUNG

Das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen. Die Sahne schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Milch, Gelatine und den Honig in einen Topf geben. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, Gofio hinzufügen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Zitronenschale abreiben. Die Gofiomasse unter die geschlagene Eigelbmasse geben, u mrühren, die abgeriebene Zitronenschale und die Sahne dazugeben und unterheben..

SERVIERVORSCHLAG

In einer breiten Schale servieren und mit einem Blatt Minze garnieren.

ZITRONENKUCHEN

ZUTATEN

450 g. Mehl
12 Eier
450g Zucker
50 g. Zitronen

FÜR DEN ZUCKERGUSS:

500g Zucker
250 g. Wasser
200 g Glasurzucker

ZUBEREITUNG

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Mehl sowie die abgeriebene Zitronenschale langsam dazugeben. Den Teig in die Kuchenformen geben und im vorgeheizten Backofen (180º C) ca. 25-30 Minuten backen..

ZUBEREITUNG DES ZUCKERGUSSES

Das Wasser und den Zucker aufkochen lassen und den Glasurzucker dazugeben. Den Kuchen mit diser Glasur bestreichen.

SERVIERVORSCHLAG

Dieser Kuchen kann in verschiedenen Variationen präsentiert werden. Ein Beispiel für einen Serviervorschlag finden Sie auf dem Foto.

Die Rezepte stammen von Herrn Benito Benítez Benítez, Präsident des Koch-, Konditoren- und Bäckerverbandes „Mojo Picón“.