En Maspalomas Costa Canaria olores y sabores tradicionales de esta tierra serán el recuerdo inolvidable de las sensaciones disfrutadas durante su estancia. Desde las cumbres tirajaneras hasta las medianias se conserva la gastronomía tradicional canaria, sencilla pero a su vez rica y variada, preparada siempre con ingredientes naturales como la carne o el pescado, aderezados con verduras y frutas frescas además de la incondicional “papa canaria”, que jamás falta en la mesa de esta tierra. De la zona alta resultan los “Potajes”, plato sabroso en forma de caldo o bien el Cabrito o conejo frito en adobo o en “salmorejo”. De la costa son los platos elaborados a base de pescado. La miel y los frutos secos, especialmente la almendra, son la base de nuestros dulces y confites como el mazapan, el bienmesabe o el frangollo.
El vino de la comarca, joven y suave, los rones de caña, los licores caseros como “La Guindilla” figuran entre lo que se puede beber antes, durante y despues de una buena comida del lugar.
La cocina tradicional se mezcla con los mejores restaurantes internacionales ubicados en la zona turística, adecuando una oferta capaz de satisfacer el más exigente de los paladares. Descubrirá a tráves de estas páginas de la generosidad de una tierra “Maspalomas” que siempre espera su regreso.
BODEGAS DE SAN BARTOLOMÉ DE TIRAJANA
Bodega “Las Tirajanas, SAT”
C/ Las Lagunas, s/n
35290 San Bartolomé de Tirajana
Teléfono: +34 928 14 08 89 – 609 50 84 55 www.bodegaslastirajanas.com
Bodega El Caserío
Bajada La Socorra, 6
35108 Fataga
Teléfono: + 34 928 79 82 71
Bodega El Rincón
Bajada La Socorra, 7
35108 Fataga
Teléfono: + 34 928 79 83 62
Bodegas Tirajana, S.L. Aerarium y Vegastanum
Bajada a Casas Blancas, 24
35290 San Bartolomé de Tirajana
Teléfono +34 928 76 48 11 - 629692840
Bodega “Maspalomas Costa Canaria”
Finca Justus Frantz
35109 Monte León
Teléfono: +34 928 14 22 18
Bodega “Vega Grande”
Vega Grande de Guadalupe, S.L.
35107 Juan Grande
Teléfono: + 34 928 77 88 99 – +34 928 33 62 79 - 629692840
TE ATREVES CON UNA RECETA
SAMA AL HORNO
INGREDIENES
1 Sama de tres kilos
1 kg de papas,
1 Manojo de Cilantro
1 cebolla
1 o 2 tomates maduros
1 pimiento
Cominos, pimentón, ajos, orégano, pan frito, sal, aceite y agua.
ELABORACIÓN
Para el caldo se enharina y sofríe la cabeza y ventrecha de la sama y se pone a cocer con las papas el pimiento, la cebolla, el tomate y un poco de azafrán. Se machacan en un almirez unos dientes de ajos, cominos y un poco de cilantro, incorporado al caldo este majado. El pescado se corta en tranchas se sazona y enharina y se fríe ligeramente. En el almirez se machacan unos cominos, unos dientes de ajos fritos, el pan frito, añade una cucharada de pimentón y orégano, se pasa la majada a una cazuela plana con un chorrito de aceite, un poco de vinagre, algo de caldo del pescado, las rodajas del pescado fritas y se deja hervir un poco hasta que esté cocido el pescado. Servir el pescado aparte de las papas y con el caldo se amasa el gofio.
CALDO DE CHERNE
INGREDIENTES
1 kg de pescado y una cabeza
1 kg de papas
1 cebolla
4 o 5 tomates
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde o pimentón
2 especias
2 panecillos
2 naranjas agrias o limones
1 cucharilla de pimentón
12 almendras horneadas
Unas ramas de cilantro, hierba huerto, Perejil, azafrán, aceite, gofio y sal.
ELABORACIÓN
Después de listo el pescado, se parte en dos o más pedazos, según sea de grande. Se le pone sal y se deja así un rato. Después se dora en una sartén con aceite y se pone una bandeja. En un caldero se pone aceite, se pica la cebolla y se deja freír hasta que esté ligeramente rubia. Se le añaden los tomates sin piel ni semillas y muy picados; se le ponen dos ajos muy picadillos, lo mismo que el perejil, y se le añade la pimienta verde hecha ruedas o el pimiento. Se revuelve todo, se le añade el pimentón, el agua y un manojo de cilantro y hierba huerto. Se deja hervir. Una vez haya hervido se le ponen las papas, todas iguales de tamaño, y se le machacan en una almirez un ajo, dos especias y las almendras, se deja hervir un rato y con las papas aún duras, se le pone encima todo el pescado.
El caldo de pescado es un plato que ha de ir del fuego a la mesa, por que si no pierde en exquisitez. Mientras se cocina, se prepara lo siguiente:
LA SOPA
Se pone en una sopera el pan hecho pequeñas rodajas muy tostadas, con unas hojas de hierba huerto y unas ruedas de pimienta verde.
EL MOJO
Se machacan los cominos, después los ajos con sal, la pimienta verde y el perejil. Se le añade aceite, se remuele bien y luego el jugo de las naranjas agrias o limones. Cuando está el caldo hecho, se machaca una papa muy bien en el almirez y con un poco de este caldo se le hecha al mojo.
EL GOFIO
En un caldero se fríen dos dientes de ajo en una o dos cucharadas de aceite, unas hojas de hierba huerto, una rueda de pimienta y el gofio. Cuando el caldo de pescado está cocinado. Se saca el pescado y se pone en una bandeja con las papas secas alrededor. En la sopera se pone caldo suficiente para que se formen las sopas, al gofio se le pone caldo. Se revuelve y se pone al fuego hasta formar una pasta como una natilla muy espesa y fina. Luego se sirve en pequeños platos u hondillas individuales.
MOJO VERDE
INGREDIENTES
1 cucharada de cominos
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Sal gorda
1 manojo de perejil
3 dl de aceite
0,5 dl de vinagre
Agua
ELABORACIÓN
Primero majar en el mortero los ingredientes siguiendo el orden dado de los mismos. Una vez obtenido una pasta fina y homogénea incorporar el vinagre, removiendo con la manilla del almirez. Seguidamente añadiremos el aceite poco a poco sin dejar de remover.
CABRITO EN ADOBO ASADO
INGREDIENTES
3 Kg de Baifo
400 g de cebolla
500 g de papas
2 Cabezas de ajos
2 cucharaditas de pimentón
0,5 dl de vino Blanco
Orégano, tomillo, laurel, pimienta picona y azafrán en hebra.
Vinagre de vino tinto
ELABORACIÓN
Confeccionar un adobo con todos los ingredientes menos el baifo y las papas. Limpiar el baifo, cortarlo en cuartos, sazonar con sal y pimienta. Embarrar en el adobo los cuartos. Poner a asar el cabrito en rustidera a horno moderado acompañado de las papas estilo panaderas. Ir bañando al baifo con su adobo. Cocer el conjunto una hora aproximadamente.
PRESENTACIÓN
En una bandeja de servir, se presenta la carne en el centro de la bandeja rodeándola con las papas que previamente han sido sancochadas, fritas si se prefieren.
CALDO DE MILLO
INGREDIENTES
1 Kg de millo
500 g de garbanzos
6 litros de agua
20 costillas saladas
2 cabezas de ajos
200 g de cebollas
100g de pimiento verde
150 g de tomates
Tomillo, laurel, aceite, uno cucharada de pimentón dulce
ELABORACIÓN
El millo majado y pelado se pone a cocer una día antes de hacer el caldo, durante treinta minutos y se deja reposar hasta el momento de usarlo en el mismo agua de la cocción. Al día siguiente a cocer el millo con los garbanzos y las costillas, las cuales se han tenido de remojo desde el día anterior. Se prepara un refrito con el ajo, la cebolla, el pimentón, el laurel y el tomillo. Se deja pochar un poco, luego se le añade el tomate y se deja que se haga un poco. Se le pone el pimentón y se le añade al caldo. Dejar cocer por espacio de una hora y rectificar de sal si lo necesita.
MOUSE DE GOFIO
INGREDIENTES
14 yemas
200g de azúcar
4 hojas de gelatina
6dl de aceite
150g de gofio
6dl de nata
Un chorrito de miel
La ralladura de un limón
ELABORACIÓN
Montar las yemas con el azúcar. Montar la nata y guardar en la nevera. En un Caldero poner la leche, la gelatina y el chorrito de miel. Cuando se disuelva la gelatina añadir el gofio procurando que no queden grumos. Rallar el limón. Añadir la leche con el gofio a las yemas montadas. Remover, añadir la ralladura del limón y la nata y mezclar.
PRESENTACIÓN
Se sirve en copa ancha decorada con hierbahuerto.
BIZCOCHO DE LIMÓN
INGREDIENTES
450g de harina
12 huevos
450g de azúcar
50g de limón
PARA EL LUSTRE:
500g de azúcar
250g de agua
200g de azúcar glas
PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar, dejarlo bien espumoso. Añadir la harina despacito y limón rallado. Llenar los moldes e introducir en el horno precalentado a 180º tiempo aproximado, 25-30 minutos.
PREPARACIÓN DEL LUSTRE
Hervir el agua con el azúcar, añadir el azúcar glas, terminada esta operación, con una brocha lustrar el bizcocho.
PRESENTACIÓN
La presentación de este bizcocho se hará siempre al gusto de quien lo sirva, otra cosa es la presentación del conjunto del bizcocho, que en este último caso se puede hacer como se indica en la foto.
Recetas cedidas por D. Benito Benítez Benítez, presidente de la “Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos “Mojo Picón”
